Wolfgang Scholz: Házi sajtkészítés kecske, juh, tehéntejből (könyv tartalma)

Előszó 5
Bevezetés 8
A tejfeldolgozás alapjai 10
Kémiai feltételek
Mikrobiológiai feltételek 15
A tej fehérjéje 28
A tejfeldolgozás segédanyagai 37
A sajtok felosztása 44
A juhtej feldolgozása 47
Savanyított tejtermékek 47
Friss fogyasztású sajtok 58
Lágysajtok 75
Penészes sajtok 84
Szeletelhető sajtok 93
Sajtérlelés 102
Savófeldolgozás 108
Vaj 112
A kecsketej feldolgozása 117
A tehéntej feldolgozása 127
Savanyú tejből készült sajtok 133
Függelék 139
A zsírtartalom beállítása (keverési keresztszámítás) 139
Számítás zsíregységen keresztül 139
Számítás keresztkeveréssel 140
A házi feldolgozás és a közvetlen értékesítés lehetőségei Magyarországon 142
Jogi rendelkezések közvetlen értékesítőknek Magyarországon 145
Beszerzési források 149
Irodalomjegyzék 152
Tárgymutató 153